LE QUENELLES LIONESI
Etimologia del nome "quenelle "
Molto probabilmente il termine " Quenelle " è di origine anglogermanica.
Viene fatto di pensare al tedesco " Knödel " o " Knoffle " oppure all'Yiddish " Quenape " che significa "pallina di pasta. (Gran Larousse Universale, 1986)
Nel Larousse Gastronomico (1938), si dice che certi scrittori culinari attribuiscono l’origine del termine "quenelle" al termine anglosassone " Knyll " che significa frantumare, pestare; infatti le carni da trasformare in quenelles dovevano essere battute nel mortaio.

Alle origini della quenelle
La quenelle è un prodotto molto antico.
Già al tempo dei romani, si trovano preparazioni culinarie che possono apparentarsi un po' alle nostre quenelles attuali.
La ricetta si è perfezionata a poco a poco nel corso della storia.
Secondo Félix BENOIT (La Cucina dei Traboules[corridoi], 1983), la quenelle lionese appare intorno al 1830.
Poiché i lucci abbondavano nella Saône, a tal punto che i lionesi non sapevano più come accomodare questa derrata, un Maestro Pasticcere - Charles Morateur - ebbe l’idea d’incorporare la carne di questo pesce in una pasta da "cavolino".
In seguito la ricetta fu modificata sostituendo la carne di luccio con la carne di pollame e coniglio …
La quenelle naturale appare durante la seconda guerra mondiale al momento delle restrizioni e della penuria di carne e pesce.
Cos'è una Quenelle ?

Fedele allo spirito della cucina Lionese, la Quenelle è una specialità semplice e genuina.
Uno sguardo sulla ricetta,
Tutti gli ingredienti della sua composizione sono stati rigorosamente selezionati per soddisfare perfettamente i gusti dei gastronomi più esigenti.
Uova, burro, panna da cucina o materie grasse animali, semola di grano duro o farina: altrettanti ingredienti che costituiscono la cosiddetta " panade ".
A questa pasta, possono venire aggiunte molte altre materie prime :carni nobili come la carne di luccio o di tacchino, oppure verdure, formaggi, ecc. ….
Uno sguardo sulla fabbricazione,
Tradizionalmente, la Quenelle viene modellata o arrotolata a mano.
Ai giorni nostri, le Quenelles sono modellate mediante un'apposita macchina la " pondeuse " dopodiché cadono in un recipiente di cottura in cui vengono lessate.
Uscite da questi recipienti, le quenelle vengono raffreddate, confezionate e messe sul mercato.
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